社会福利院食堂卫生管理制度

社会福利院食堂卫生管理制度

为保证食品卫生，保障职工及服务对象身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下食品卫生管理制度。

一、食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有健康证。

二、坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制度，即：

1、由原料到成品实行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。

2、炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。

3、炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、对食物存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。

5、对室内外卫生实行“四定”：定人、定时间、定物、定制度。

三、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。

四、服务员工作态度要做到“三个一样”：1.职工与服务对象一样对待。2.领导在不在一样工作。3.平时与检查时间一样卫生。

五、后勤股长岗位职责

1.负责伙食团的全面工作，做好伙食团物资的采购验收工作。

2.热爱饮食服务工作，组织后勤服务人员进行业务学习，不断提高服务水平，满足服务对象的需求。

3.负责制定厨房工作计划，执行后勤管理规章制度，规范工作行为，加强内部管理。

4.做好炊事员的思想工作，不断提高服务态度，提升服务质量。

5.抓好食品卫生安全工作，切实落实食品卫生、个人卫生和环境卫生各项规章制度。

6.做好食品原材料采购工作，杜绝腐烂、变质和“三无”食品原材料进入食堂。

7.做好后勤股餐具、炊具等设施设备的管理使用。

8.积极抓好伙食质量，开展增收，降低成本，做好水电、燃料、食品等物资的管理工作。

9.内外事务密切配合，严格遵守采购验收签字制度，坚持采购原则。

10.完成领导交办的其他工作。

六、炊事员岗位职责

1.热爱本职工作，服从领导，听从安排，遵守单位各项规章制度。

2.负责全院人员的饮食供应，遵守职业道德，执行操作规则，听取职工、服务对象意见，提高烹调技术及服务质量，调剂好伙食。

3.文明服务，礼貌待人，对服务对象主动热情，耐心细心，态度和蔼，视服务对象为亲人。

4.严格执行食品卫生规定，努力搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指等装饰物品。食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每周大扫除一次。

5.勤俭节约，爱护公物，搞好安全工作，严禁闲杂人员进入操作间和库房，做好防火、防盗、防毒、防腐、防传染病工作。

6.炊事员做到“五不准”制度：不准穿背心拖鞋上岗；不准在操作间吸烟；不准用工作服擦汗；不准穿工作衣进卫生间；不准随地吐痰。

7.爱护公物，不允许闲杂人员进入伙食团，不私自外借或乱拿伙食团餐具、食品等。厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。

8.严守纪律，按时上下班，按时开饭，若遇考勤人员查岗不在岗的，视为（旷工/早退）。做到服务对象用餐完毕，做好卫生工作后，方能锁门离开。对饭菜的数量、分数要做到一视同仁，按饭彩票标准打饭、打菜。

9.做好外来人员的客餐工作。

10.完成领导交办的其他任务。

七、采购员工作职责

1.采购人员需严格遵守单位规章制度，采购员由两人或两人以上负责对全院物资、物品的采购工作。

2.做好采购计划，报请领导审批及时采购，并保质保量、按质议价。

3.做好采购物品、物品的验收、入库、入账工作。做到交接清楚，手续完备，帐物相符。

4.完成领导交办的其他工作。

八、蔬菜股长岗位职责

1.负责全院的蔬菜种植工作，与后勤股长密切配合，有计划的根据季节安排、种植好各类蔬菜，保证后勤股的日常蔬菜供应。

2.做好蔬菜股的安全生产工作，防止种植人员发生意外事故。严禁乱打农药，保证蔬菜的绿色无污染。

3.做好本股的工具发放、回收、修理工作。

4.完成领导交办的其他工作。